La dernière fois que j’ai mangé du canard, il était dur comme du bois, c’était pourtant dans un grand restaurant mais je pense qu’il avait tout simplement été réchauffé.
Voilà comment cuire du canard.
Si vous faites cuire des cuisses de canard, veuillez à ne pas les laisser trop longtemps dans la cocotte en fonte ou dans le four, la canard est déjà une viande sèche et elle durcit très vite.
Personnellement je sers souvent à mes convives du magret de canard, je le coupe commeil se doit, il ne doit être ni trop épais ni trop mince mais c’est une question d’habitude.
Le magret de canard est ma viande favorite.
Je fais fondre du beurre dans une poêle et lorsqu’il est bien chaud, j’y mets mon magret de canard, il faut impérativement qu’il soit saisit.
Je fais cuire mon magret deux minutes de chaque côtés et je retire vite ma viande que je sers immédiatement.
Voilà comment cuire du canard à ma façon.